20130120-家長分享：家裡味道的湯心得分享&食譜 BY達文

心得分享

這道菜是父親過去冬天常在家裡做給家人喝的湯, 這道湯是過去在中國平津一帶許多俄國人所傳出來非常普羅大眾的湯品.其實作羅宋湯(俄國雜菜湯)是一道很簡單的冬季湯品. 可以在前一天晚上做好, 早上加熱就可以食用了. 尤其適合宜蘭冬天早上當作早餐(宜蘭天氣潮濕寒冷,早上喝一碗熱呼呼的紅湯精神就會很振奮而且不怕冷)
湯裡內容物包含肉類(牛), 澱粉類(馬鈴薯), 及蔬菜類(紅蘿蔔/番茄/高麗菜)加上湯頭是番茄可以提供很多維生素. 是一種比較均衡的食物組成.
很謝謝當天各位家長的捧場與支持. 過去住在台北周末有空會去傳統市場選購食材, 自己也會想嘗試親自下廚房, 感受一下不同食材間的口味(化學)變化. 烹飪其實就是一個較生活化的化學實驗, 透過不同食材的搭配及重組, 其實可以很有趣味. 如果假日可以帶小朋友一起去傳統市場逛逛, 會是一個很有趣的生活經驗. 就會像學校的烘焙課一樣有趣。
製作過程唯一就是要先炒洋蔥再放番茄醬繼續炒, 如果少這一個動作, 湯裡的味道顯然會遜色不少. 這也是一般我看見坊間食譜很少注意到的部分.

羅宋湯食譜(份量 6~8人份)

材料：

牛腩500g、洋蔥1個、紅蘿蔔3條、馬鈴薯3~4個、牛蕃茄2顆、高麗菜1/2個、西洋芹 2支(可選配)、

調味料:

鹽、黑胡椒(建議好市多 black pepper grinder 香味非常濃郁)、可果美蕃茄醬5大匙(蕃茄醬可以依照個人口味喜歡增減，喜歡酸一點可以多加1~2湯匙、月桂葉3-4片(可選配)

步驟:

1.           馬鈴薯切塊狀(不要切太小塊，否則湯煮到最後融在湯裡吃不到馬鈴薯塊)，牛蕃茄切片狀，紅蘿蔔，洋蔥切丁，高麗菜用手撕成片狀，不要撕成太小片(蔬菜煮後會縮小)，牛腩切小塊

2.           鍋中加熱後倒少許沙拉油或奶油，將洋蔥丁放入鍋中小火炒至變軟變色後加蕃茄醬繼續炒待洋蔥香味飄散出來就關火.

 3.           另外燒半鍋水先將牛腩放入鍋中，不需要煮太久， 將煮沸後湯汁上的浮沫撈出來

4.           放1500-2000cc水於鍋中(視蔬菜量決定)， 將燙過的牛腩，放入炒過的洋蔥，並同時放入紅蘿蔔馬鈴薯牛蕃茄高麗菜， 加入，胡椒粒、月桂葉、和鹽，開大火煮沸.

5.           過程中要不斷撈浮沫，後改成小火煮約1~1.5小時至材料全部燉爛即可.(勿因趕時間使用壓力鍋， 時間雖短，但是味道清淡無味)

補充:肉類蔬菜的份量都可以依照個人喜歡做增減
(資訊組代PO)