20130120-家長分享：港式生菜魚肉湯 食譜 BY國明

前言

此物乃香港傳統街頭市井小吃，難登大雅，惟此熱灶滾湯，炎夏飲之，發內感，治飢腸；隆冬啖之，透五內，暖四肢，聞之振人心，嚐之曠神怡，妙品也！怪了，寫到這裡，有點不知所云。夫子嘗言，「食，色；性也！」故曰「民以食為天！」天性也！色者，美也！美食不論男女、老少、貧富、時代、國度，乃人之所慾，人性也！昔夫子當年，臘肉吃得太多，泉下若得知新解，必莞爾稱是！今有同好共學者，不吝青睞，遂將密傳公諸於世，願與同仁共饗之！

備料

a.       馬鮫魚(台稱〝馬加鰆〞)或旗魚一尾(鮮活或現流的最好)…似乎有點難度…那麼菜市場有賣的旗魚漿二斤代用亦可！

b.       唐生菜(或曰〝大陸妹〞，有別於美生菜，據說有貶義，不可取！)一斤左右*有機/無機 悉隨尊便！

c.        調味

魚漿調味(A料)：

胡椒粉(建議半茶匙，可依個人口味調整)

太白粉(一斤魚漿加50g，二斤魚漿加…讓小孩子算吧！)

三星蔥(三~四根)約2兩，善蔥者可加量

冷開水半杯(約200cc)

湯底調料(B料)

金鈎蝦(約一兩)

鰹魚粉*(約1 1/2 茶匙)

*烹大師…置入性行銷不太好…其實味全也不錯

鹽巴適量(視個人血壓調整…哈哈！)

製作步驟

a.       魚漿若沒有結冰，可以置寬口鍋子或器皿內，加入A料。手洗淨後，用手拌勻，再開始使勁摔打，約50下左右使之起膠，備用！

b.       鍋子燒水，並開始煮魚漿丸子。承前步驟，魚漿用塑膠小刮刀舖碟子上(約8吋寬)，再用膠湯匙刮出魚漿丸子形狀於滾燙熱水中 (每次刮一、兩小盤魚漿份量) ，待魚漿丸子熟透後(從鍋底升起來)，可撈起分裝(要用耐熱膠袋喔！)。俟全部完成後(記得要用小刮刀把容器中魚漿刮乾淨，既環保又不浪費)，可以開始烹煮了！

*魚湯可留取其鮮，加蔬菜或菜頭即成火鍋湯底！

c.        另起鍋燒水約三公升，加入B料。燒開約10分鐘，再加入預製的魚漿丸子(吃多少，放多少)，煮至浮起來。唐生菜切粗絲(一碗公約四~五片)置碗公內，將滾燙的魚肉湯舀入碗公內(一定要滾燙，並且要小心)，食用前加入少量香油或麻油，及少許胡椒粉，即大功告成！

d.       尚未食用的魚漿丸子可以冰起來，隨時如法炮製！

後記

坊間現成之旗魚漿，口味各異，成份不同。若成品口味未如理想，還望海涵，特此「免責條款」云云！又區區小品，僅望聊資一懽，飽飧N頓，有衛道之仕者，盼一笑置之，在此拜過！

最後，特別感謝霈洋爸爸及皓凱爸爸，盛情邀稿，並有勞皓凱爸爸代為打字輸入，感恩！

順祝各位〝新春大吉，萬事如意！〞             壬辰年臘月初五 國明字
(資訊組代PO)